Risotto Carnaroli , rapa rossa e polvere di cozze

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di riso Carnaroli
150 gr. di rapa rossa fresca
10 gr. di zenzero
1 spicchio di aglio
Olio Extra Vergine Calabria IGP
pepe q.b.
sale
30 gr. di cipolla rossa di Tropea fresca tritata
½ litro di brodo di verdure senza sale

Preparazione:
Mondare la rapa rossa e tagliarla a cubetti. In una piccola casseruola versare l’olio evo, una parte della cipolla tritata, uno spicchio di aglio e i cubetti di rapa rossa.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa fino a renderla morbida. Aggiungere lo zenzero grattugiato ed eliminare prima di frullare il tutto, l’aglio.
Far aprire le cozze in una padella con un filo di olio evo e successivamente sgusciarle, metterle da parte e conservarne il fondo di cottura.
La metà di esse andranno essiccate al forno a circa 60 gradi. Frullare le rimanenti nel fondo di cottura (“frullato di cozze”).
Tostare il riso in padella con un filo di olio e la restante cipolla tritata. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure e a cottura quasi ultimata aggiungere il “frullato di cozze”.
Mantecare il riso con la crema di rapa rossa.
Servire il riso accompagnandolo con un filo di olio evo e la polvere di cozze ricavata dalle cozze essiccate in forno.